Descripción
Descripción general
El objetivo del curso es reconocer las condiciones de seguridad e higiene alimentaria en relación con las alergias e intolerancias de origen alimentario.
Abordamos la alergia e Intolerancia alimentaria. Información al consumidor. Obligación y responsabilidades. La alergia alimentaria. Principales alimentos que producen alergias. La intolerancia alimentaria. Información general, diferencias y semejanzas. Grupos de mayor riesgo. Síntomas de una alergia y de una intolerancia. Recomendaciones generales. Referencias sobre diagnósticos. Prevención de alergias e intolerancias. Desensibilización o inmunoterapia. Buenas prácticas. Preparación y procesado. Cocinado y manipulación. Sobre el consumo.
Contenidos
Información al consumidor
- Reglamento Sanitario de los Alimentos.
- Etiquetado de los alimentos; rotulación.
- Obligación y responsabilidad de la industria.
Alergias e intolerancias
- Definición, conceptos y diferencias.
- Sistema inmunitario ante alérgenos.
- Intolerancia a la lactosa y al gluten.
Tipos de riesgos y reacciones
- Signos y síntomas: cutáneos, respiratorios y digestivos.
- Shock anafiláctico.
- Diagnóstico, prevención y tratamientos.
Recomendaciones generales
- Detección de alérgenos en los alimentos.
- Orientaciones en las compras y en el consumo fuera del hogar.
Buenas prácticas
- Control en la recepción de materias primas.
- Almacenamiento seguro.
- Higiene.
- Consejos para la elaboración de menús.
Requisitos de inscripción
Ser mayor de edad (+18), chileno(a) o extranjero(a) y contar con acceso a internet
Requisitos de aprobación
Completar todos los módulos y obtener una nota final 4,0 o superior.
Aula Virtual
- Disponible 24/7
- Cápsulas de video
- Material de estudio
- Chat de consultas
- Actividades de avance
- Evaluación(es)
