Descripción
MÓDULO I: ALIMENTOS Y CLASIFICACIÓN
- CONCEPTO DE ALIMENTOS Y NUTRIENTES.
- CLASIFICACIÓN DE ALIMENTOS SEGÚN ORIGEN.
- PROPIEDADES ORGANOLÉPTICAS DE LOS ALIMENTOS.
- FORMAS DE ALMACENAMIENTO DE LOS ALIMENTOS.
MÓDULO II: ETAS Y MICROORGANISMOS
- TIPOS DE AGENTES CONTAMINANTES.
- CLASIFICACIÓN DE MICROORGANISMOS.
- ETAS (ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR LOS ALIMENTOS).
- FORMAS DE CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS.
- FACTORES DE ALTERACIÓN DE LOS ALIMENTOS.
MÓDULO III: HIGIENE Y MANIPULACION DE ALIMENTOS
- PROTOCOLO DE LAVADO DE MANOS.
- HIGIENE PERSONAL, EQUIPAMIENTO E INFRAESTRUCTURA.
- REGLAMENTO SANITARIO DE LOS ALIMENTOS (RSA).
- NORMAS CHILENAS E INTERNACIONALES DE MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS.
- ROL DEL MANIPULADOR DE ALIMENTOS EN LA CADENA PRODUCTIVA.
MÓDULO IV: PROGRAMAS DE HIGIENIZACIÓN Y TRAZABILIDAD DE ALIMENTOS
- CONCEPTO DE LIMPIEZA, DESINFECCIÓN Y SANITIZACIÓN.
- CLASIFICACIÓN Y USO DE DETERGENTES.
- PROGRAMAS DE OPERACIONALES ESTANDARIZADOS Y DE SANITIZACIÓN.
- BUENAS PRÁCTICAS DE MANIPULACIÓN.
- TRAZABILIDAD, FIFO E INFORMES DE RECHAZO DE LOS ALIMENTOS
MÓDULO V: EVALUACIÓN FINAL
- PRUEBA DE SELECCIÓN UNICA
