Descripción
GENERALIDADES
- Contenido audiovisual
- Acceso plataforma 24/7
- Curso certificado
- Foro consultas
El curso Inocuidad alimentaria tiene una duración de 50 horas pedagógicas y se desarrolla en modalidad 100% online asincrónica. Incluye contenido audiovisual, material de apoyo y actividades aplicadas orientadas al control y aseguramiento de la calidad en la manipulación y gestión de alimentos. Está dirigido a profesionales, técnicos y personal vinculado a la producción, elaboración, almacenamiento y distribución de alimentos.
CONTENIDOS
MÓDULO 1: INTRODUCCIÓN Y PRINCIPIOS BÁSICOS
- CONTENIDO 1: CONCEPTO DE INOCUIDAD, CALIDAD Y RIESGO ALIMENTARIO.
- CONTENIDO 2: NORMATIVAS VIGENTES EN CHILE.
- CONTENIDO 3: IMPORTANCIA DE LA HIGIENE EN EL CONTROL DE ALIMENTOS.
MÓDULO 2: MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS
- CONTENIDO 1: PRINCIPIOS GENERALES DE MICROBIOLOGÍA E IMPORTANCIA EN ALIMENTOS.
- CONTENIDO 2: CRECIMIENTO MICROBIANO Y FACTORES QUE LO AFECTAN (INTRÍNSECOS Y EXTRÍNSECOS).
- CONTENIDO 3: ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR LOS ALIMENTOS (ETAS).
- CONTENIDO 4: MICROORGANISMOS PATÓGENOS DE IMPORTANCIA CLÍNICA Y EN ALIMENTOS
MÓDULO 3: CONTAMINACIÓN Y PELIGROS
- CONTENIDO 1: ALTERACIÓN Y CONTAMINACIÓN DE ALIMENTOS.
- CONTENIDO 2: PELIGROS FÍSICOS, QUÍMICOS Y BIOLÓGICOS
- CONTENIDO 3: TÓXICOS DE ORIGEN NATURAL, COMO BIOTOXINAS Y MICOTOXINAS.
- CONTENIDO 4: TÓXICOS FORMADOS DURANTE EL PROCESAMIENTO,
MÓDULO 4: SISTEMAS DE GESTIÓN Y HERRAMIENTAS
- CONTENIDO 1: HACCP (ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL).
- CONTENIDO 2: ISO 22000
- CONTENIDO 3: BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA (BPM).
- CONTENIDO 4: PROCEDIMIENTOS OPERACIONALES ESTANDARIZADOS DE SANITIZACIÓN (POES)
MÓDULO 5: RECEPCIÓN Y ALMACENAMIENTO
- CONTENIDO 1: CONTROL DE TEMPERATURAS
- CONTENIDO 2: CONTROL DE ALMACENAMIENTO, ORDEN FIFO
- CONTENIDO 3: PREVENCIÓN DE CONTAMINACIÓN CRUZADA EN ALMACENAMIENTO.
- CONTENIDO 4: ROTULADO Y ETIQUETADO DE LOS ALIMENTOS.
